也说“吴姬压酒劝客尝”

原上草莽

     关于李白诗“吴姬压酒劝客尝”一句中的“压酒”，一般解释为压酒糟取汁，即制酒一种工序。笔者认为，“压酒”无疑古代制酒一种工序，但不一定是“压酒糟取汁”。笔者的家乡是湖北监利，当地做酒的作坊中至今仍有“压酒”这个口语词存在，意思是，新酒熟后，要在容器里贮存一段时间，让酒变得更加醇厚芳香。相当于大家所说的“窖藏”，不过是没有“窖藏”的工序复杂，时间上也短了许多。这正是《苕溪渔隐丛话》说的，“见新酒初熟，江南风物之美”。在当时，“压酒”这个意义应该是人人都明白的，所以他才没有说得具体详细。   

    另外，就诗本身说，吴姬不过是当垆卖成品酒，而制酒，压酒糟取汁应该是她丈夫或者其他工人的工作，肯定不会是吴姬。试想，吴姬一面压酒糟取汁，一面卖酒，她忙得过来吗？事实是压酒糟取汁这道工序早就由工人完成了。吴姬不过是把存放了很长一段时间的酒（这里面肯定有技术含量）拿出来邀请客人品尝，以此来招徕生意。

   顺便说一下，笔者的家乡至今还保留有为数不多的宋元时期的白话语词，例如“吃茶”，而“压酒”无疑其中之一。遗憾的是没有人去搜集、整理、研究。