【古典食谱】《金瓶梅》食谱：苦夏中的食与色

商汤之风

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2013-07-30 10:44:05



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      一部《金瓶梅》，不仅给现代人带来窥视古代闺房之乐的浮想联翩，在饮食文化的描写上，亦不逊于另一部奇书《红楼梦》。


       《金瓶梅》中的美食，较之《红楼梦》中的王侯宴饮的豪华奢靡，稍“接地气”。虽说一直有人质疑，《金瓶梅》中的饮食乃作者兰陵笑笑生杜撰渲染之用，但《金瓶梅饮食谱》作者邵万宽极力否认这种看法，称“作者生活在民间，其所言之食均是当时市井中的实有之物、实有之制，许多菜单、菜谱的记述，明代食谱类书中均能找寻到踪迹。”并总结，《金瓶梅》饮食有“奇、巧、绝、全、补”五大特点，讲的是菜品制作上“奇特、巧妙、有绝招、技法全面”以及“食疗食补”。其中，尤其以食补这一功效引人注目，特别在炎炎夏日，舌苔厚重之时，IBTimes中文网选取《金瓶梅饮食谱》中几味开胃菜品，希望给读者们一些启发。









清爽利口拌双脆


      即豆芽菜拌海蜇。《金瓶梅》第四十四回，迎春端上来的四碟小菜中，就有一碟是豆芽菜拌海蜇。豆芽菜清爽，海蜇皮利口，两样并称“双脆”，口感可想而知。书中的这盘双脆是炒制而得，在夏季，不妨改为凉拌，可能效果更佳。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，夏季食用尤宜。至于海蜇皮，其中富含的碘，是平时人体所缺乏的，另外，食用海蜇皮还能扩张血管，降低血压。尤为值得一提的是，中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。

【做法】

1.海蜇头切成指甲片，清水漂洗。
2.豆芽菜洗净，烧熟。
3.加入调料，拌匀入味即可。

【注意】
海蜇头在漂洗时可加入一定量的食品灭菌片。










         开胃可口酸笋汤

   《金瓶梅》第四十回：“李瓶儿道：'他大妈妈摆下饭了，又做了写酸笋汤，叫你（西门庆）吃饭去哩。'”这里特别强调的酸笋汤，无疑是夏季开胃的一种极佳汤品。以酸笋入汤，味道酸中带辣，若还嫌不够，可加入醋调味。笋，在《本草纲目》中记载功能为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃。所以，夏季食用裨益良多。现在，还可以根据自己的口味调制各种凉糕，如咖啡凉糕，抹茶椰奶凉糕，鲜橙蜂蜜凉糕等。


【做法】

1. 笋洗净；
3. 将洗净的冬笋（200克）切片
4. 锅中放适量水，加入笋片煮，再调上盐、陈醋，胡椒粉即可。



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