豆腐在国外的“传人”

商汤之风

豆腐在国外的“传人”

豆腐在国外的“传人” 上海 邢湘臣 豆腐始于何时?至今尚有争议。不过，豆腐原产地为中国，这已得到世界的公认。但中国豆腐如何传到国外呢?却尚未见到诸多的资料，今拾撷一、二，共探讨。 豆腐传日之说 早在1200年前，扬州大云寺高僧鉴真法师六次东流日本，终于在唐代天宝十三年(公元154年)初，以66岁高龄，双月已失目，到达日本奈良，他带去了丰富多彩的唐代文化，其中包括豆腐的制造法，从此，日本史书上逐渐出现豆腐制作的记载。至今，日本豆腐也犹奉鉴真为师祖，如日本豆腐包装袋上印有“唐代豆腐干、黄檗山御前，淮南堂制”的字样。因唐代淮南节度使即置于扬州，亦即鉴真法师的“故乡”。 弘外之音。据报道，前几年从日本引进“内脂豆腐”生产流水线，并在国内广为运用，豆腐传出国外，又引进国内，这决不是一去一来的单纯等号，而是螺旋型上升，有朝一日，中国豆腐又有了新发展，又有可能再度传出国外。 豆腐传法说 清代末年，实业家李石曾先生，将豆腐传人法国。 李石曾先生，字煜瀛，直隶高阳人。其父李鸿薄，历任兵部、史部、礼部尚书、军机大臣、协办大学士等要职，还是清代同治皇帝的师傅，地位显赫，可是他的三公子李石曾先生虽然生活在这守旧派的家庭，却是“不守本份”的人。1902年以驻法公使宝琦随身份赴法，施入蒙 尔纪城农业实业学校。1906年毕业后，复入法国巴黎的巴斯德学院学习生物化学。1907年，李不曾先生和夏仲坚先生一起成立“远东生物化学学会”。李首次用化学方法分析出大豆的成份，发现其营养成份和牛奶相仿，并以《大豆》一书以法文发表，引起了法国生物界和饮食界的关注。喝过李亲手制作的豆浆的法国人，称它为“中国奶”，于是中国豆腐在欧洲打开市场，名声雀起。1909年成立了“豆腐公司”，并在巴黎市郊哥伦布村开设了一家豆腐工厂。产品有豆腐、豆浆、豆面、豆粉、豆皮等多种，同时，为了迎合欧洲人的口味，还生产“豆咖啡”、“豆可可”，以及用豆面制成的各种糕点等。当时世界大战刚结束时，牛奶短缺而昂贵的时机，大力宜传豆浆的营养价值和价廉物美的食品，于是很快成为法国人的时髦饮料。当时法国总理班乐会曾是李石曾先生的同学，请他到厂里来参观，并品尝精美的豆制品。班乐会赞不绝口，称赞李石曾先生为法国人的餐桌增添了美味佳肴。 不久，中国豆腐传遍了整个欧洲。 美国的效应 如今在美国，已成为风靡一时的饮料、食品。在美国市场上，甜的、咸的、冷的、热的……还有可可豆腐，咖啡豆腐、豆腐汉堡等等，不胜枚举，据美国大豆协会预测。到公元2020年，世界大豆产品的一半将被加工成大豆食品。而其中最主要的将是豆腐。美国自二十世纪五十年代从我国引进大豆后，至今已成为世界最大的大豆生产国。