入冬补身首选炖品

武鸣志

　　药补不如食疗，这是广东人独有的养生观念。一年到头，汤水不断，以水火相济达到食补并举、食医相助，算是最寻常又普遍的滋补方式。除了广为人知的老火靓汤，夏天还要吃糖水，以求清润，及至入冬，就是各式各样的炖品的天下了。这个时候，为的是滋补养生。
　　中医《素问直解》曰：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”指出冬天是“生机潜伏，阳气内藏”的季节，要讲究“养藏之道”，也就是说，冬天是一年四季中保养、积蓄的阶段。不过，这还只是停留在学术研究的阶段，更加具有实战意义的，还属民间的一句谚语：“秋冬进补，春天打虎。”它不仅说明了秋冬进补的重要性，是早已在人民群众之中形成了共识的，而且具体地提出了所谓保养、积蓄的最佳办法，一字记之，曰：补。那么，到底应该是如何个进补法呢？于是心思细腻的南方人又在老火煲汤的基础上慢慢酝酿出了炖品来。
　　把合适的药材和食材搭配起来，放在小巧玲珑的陶瓷炖盅里，经过长时间的高温蒸炖，创制出功效各异的各式炖品。粗略地看，做法与煲汤如出一辙，实际更花工夫。所用的器皿比瓦煲要小得多，但是耗费的时间却更多了。俗语说“三煲四炖”，指的就是煲的过程要3个小时，炖的过程则要4个小时。不过也正因此，炖品的滋补作用更要强于各式煲汤，因为它不仅能保持食物的原味，而且营养大都融在汤水里，不会丢失之余，更易被身体吸收。所以在寒冷的冬天里，为着要给春季积蓄充沛的能量，人们对炖品的热情是持续高烧。
　　然而，炖品的制作费时费力，在这样一个生活节奏如此紧凑的城市里，如果不是突然心血来潮，一般人家是不允许、也不愿花太多时间自己去炖的，这便造就了炖品生意的红红火火。专门的炖品店毕竟还属少数，更多的还是那些夏天卖糖水，冬天转而卖炖品的小食店，散落在街头巷尾，专心经营着自己的小本生意。走进其中，除了可以随叫随吃，其品种多样，平贵皆备，丰俭由人的特点，更是让人喜欢亲近。天麻炖猪脑、花旗参炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖兔肉、橄榄排骨炖九孔鲍……价钱从几元到几十元钱不等，端的是一盅滚烫而又香气四溢，喝上一口，只觉甘香美味长驻口中，滋补在身，畅快入心。
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[ 本帖最后由 武鸣志 于 2007-12-12 22:01 编辑 ]

libook

好吃，就是不会做！！！！！！！！！11