剁椒鱼头

商汤之风

菜谱名称
  色香俱佳的淳牌八宝鱼头

所属菜系
  湘菜



所属类型
另类饮食


基本特点
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。


基本材料
主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克
配料：笋20克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克
调料：盐3克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克



做法

制作过程：
1. 将鱼头洗净备用
2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。