汤论

商汤之风

□ 猪宝贝

　　什么是汤？您要汤干么？是吃还是喝？或者是用？
　　汤有三种：吃的汤，喝的汤，用的汤。
　　如果您是吃汤，也就是您要吃汤菜，那太好了，汤菜也是中华名菜中的一个类别，您要是问我，您算是撞在枪口上了，我将告诉您最应该吃的汤菜和不得不吃的汤菜；如果您是喝汤，吁，马马虎虎，因为中华名菜离不开汤，吃菜必须要喝汤，我可以告诉您天下所有的汤脑袋长什么样、年龄多大，建议您不应该喝哪些汤和提防哪些汤不能多喝；如果您是用汤，坏了，您一定是厨师，我实在不想帮您，因为我们这里专门培养和熏陶美食家、好吃鬼和馋猫一类的国家级干部。不过不要紧，我的基本功还没忘光，多少告诉您一点绝活，包您满意就是了。
　　但是请注意，汤菜和菜汤并没有严格的界限，一般来说，如果吃汤菜，着重点在吃菜，汤也不错，喝点就喝点，没人追究您的刑事责任；如果是喝菜汤，着重点是喝汤，汤里的货不一定好吃，您要是没吃饱偷偷吃点也无妨。
　　什么时候喝汤呢？
　　当然是冬天喝最好，暖身、健胃、补气、预防感冒。春秋季也可以喝，但不是专门为了去喝汤，宴会上难免要有汤，无酒不成席，无汤不成宴，饭前或饭后喝汤都没关系，只是吃法不同，习惯差异而已。酷夏也不是不能喝，如果您渴热难耐，灌了8瓶冰镇汽水肚子鼓得跟葫芦似的还没解决问题，说明什么呢？您该喝汤了，而且是喝热汤/吃火锅之类的东西，将全身的贼汗逼出体外，冒一下虚脱的风险，要有舍得一身汗，敢把肥膘拉下马的劲头，那时您就舒服了，一身轻松，挥手谈笑之间显得格外潇洒，大有普天之下舍我其谁的气度，也确实有资格嘲笑那些来去匆匆、没头没脑、恨汤如药的家伙了。
　　在什么地方喝汤呢？
　　您可别告诉我在家喝，在家喝是比较自由，那不过是图个清静，没啥情趣；您也别告诉我在饭店喝，在饭店喝虽然讲究，但那是应酬，能把您累着，得不偿失。那在哪儿喝呢？请您想想，汤是用馒头做的吗？不可能吧！我们中国的汤一般都是用水做的，那么水就显得格外的重要了。明白了这一点就应该知道在哪儿喝汤了，喏，青岛崂山、杭州虎跑、济南豹突、广州白云山、北京玉泉山、昆明的蝴蝶泉等等，祖国大地的名泉像筛子眼似的多了去了，您要是有把子力气就到后勤处领一把锹，双休日到郊区随便什么地方挖它几十米，不喷出个把珍珠泉才怪呢，除非你犯了方向性错误，没朝下挖而是相反。
　　“说汤以至味。”“凡味之本，水最为始。”也许有的人认为算了吧，我对味没什么追求，马马虎虎喝点解渴就得了。您又错了，就算您没什么高雅的境界，甘心于低级趣味，可是命总是属于您自己的吧？《吕氏春秋·尽数篇》写道：“轻水所，多秃人与瘿人。重水所，多馗人与跛人。甘水所，多好人与美人。辛水所，多疽人与痤人。苦水所，多诳人与区人。”您看，您不信我的也罢，您还不信老祖宗的话吗？人命关天哪。所以，凡是想让自己长得好看一点的，别那么歪瓜裂枣瘸胳膊断腿，喝汤时一定要注意水的性质，另外回去再把李时珍的著作背一遍，省得我这里东一句西一句的卖。
　　跟谁喝汤呢？
　　客官，您可别不耐烦，您就是一个人喝独汤，我也得说您两句，万万使不得啊。谁熬汤熬一小碗刚够自己喝的？您以为那是汤精更有味吗？汤要是浓过了度，就不叫汤了，达不到汤应起的效果。再说了，剩汤也是绝对不能喝的。所以喝汤一定要有一堆人围着喝，互相欣赏着，默默赞叹着，这样才能体现喝汤的社会意义，也才算把汤完全喝好了。您要是到了粤菜馆，在大堂的一侧，有一字排开的小火炉，圆鼓隆冬的坛坛罐罐架在上面，显得非常有气派，那就是汤，您算是进入汤的世界了。可您要是陪领导喝，完了，您的心准不在肝上；您要是陪客人喝，算了，也就是走走过场；您要是陪朋友喝，罢了，您还不如喝酒算了。因此，真正的喝汤是要和知己喝，是知道汤的魅力的知己，那样才算有了一场艺术的享受。
　　喝汤的佐料是什么？
　　猪头肉？窝窝头？抑或巧克力？都不是，而是酒。啤酒、色酒、白酒都可以。这可不是标新立异、哗众取宠，凡是有经验的人必定默许，酒鬼、汤雄更是深谙此道。一口酒，一口汤，此乃人生一大乐趣也。我曾经上过贼船着了此道，几乎无法脱身，好在得了一场大病，总算不喝酒了，但汤还是喝。勾引我的人到现在还活着呢，老不死的东西，他说酒和汤在一起用是神仙药，还用他的年龄做证明，他说：“有酒无汤，酒鬼而已；有汤无酒，不过俗人；汤酒兼得，仙人贤人矣！”这种怪物，大家不必模仿，但偶尔小试，未尝不可。






　　位于西安劳动南路的“秦朝瓦罐”饭店。以秦朝复古装修和各类炖汤为招牌。












　　《吕氏春秋·本味篇》记载了伊尹以“至味”说汤的故事。它的本义是说任用贤才，推行仁义之道可得天下成天子，享用人间所有美味佳肴，但在其中却保存了我国也是世界上最古老的烹饪理论，提出了一份内容很广的食单，记述了商汤时期天下的美食。它是研究我国古代烹饪史的一份很重要的资料。



　　最家常的西红柿鸡蛋汤，原料、做法都十分简便，红色的西红柿、淡黄色的鸡蛋，再撒一点碧绿的葱花或香菜，堪称色、香、味俱全。