纪晓岚食闻轶趣

东施

纪晓岚是人们熟悉的名人。他自幼聪颖过人，有“神童”之称。他不仅是个富有智慧与幽默感的文化名人，而且还是一个美食家。
纪的食性与众不同，平生不吃米饭，进餐时只用猪肉10盘，熬浓茶一壶即可。宴请客人时，桌上水陆肴馔，精美洁净，但他举箸邀客，自己则光吃肉而已。
纪晓岚不爱吃鸭子，他曾就不吃鸭子的癖性写过一首解释性的诗：“灵均滋芳草，乃不及梅花；海棠倾国姿，杜陵不一赋。”以屈原赞美百花而不倾梅花，海棠有倾国之姿而杜甫不赋一诗为例子作比，虽然自己不吃鸭子，而应该把鸭列为美食之列，非常客观。后纪晓岚年至八十，仍强健如故，日食肉十余斤而不啖一谷，纪晓岚吃肉的本领，古今罕见，称之为“吃肉大王”亦未尝不可。
纪晓岚一生步履遍及华北、西南、西北，又由于长期担任清廷高级官吏，出入皇室及显贵之门，门生故吏遍及天下，故得以品尝各种山珍海味、名肴佳馔、奇瓜异果、香茗陈醪，对饮食有独特见解，并进行了可贵的探索。他曾说，八珍中的熊掌、鹿尾等是常见之菜，只有驼峰由于出自于塞外，不能常吃。一次，友人赠他用锦函包装的、特异的海外山珍———猩唇两枚。他打开一看，这是“自额至颏全剥而腊之，口鼻眉目，一一宛然，如戏场面具，不仅两唇”的珍贵食品。由于他的私人厨师不会烹制，只好转赠好友，友之厨师仍然不知烹制之法，又转赠他人，后来甚至不知道转落到何处，致使他深为叹息：“迄未晓其烹饪法也！”可见尽管他才富九车，知识渊博，然而对高级的、海外山珍的烹饪之法，亦一无所知，只能望洋兴叹了。
纪晓岚因为酷爱吃枣，不明原委的人，竟然据此附会，神乎其行，盛传他是猴精转世。当然，纪晓岚爱吃枣，一定不像《竹叶亭杂记》里说的那样只是摆在桌上，胡乱抓来。“能陪茶酒能陪药，也伴糕汤也伴糖”，枣乡的吃法，花样多多。传统的干枣，怀揣袋装，随手解馋；糖浸的蜜枣、酒闷的醉枣、去核烘干的脆枣，也各具风味；更有蒸的枣糕、枣卷子、枣馒头，煮的枣粽子，打的枣泥月饼；此外，熬枣粥、煮枣饭、酿枣酒，沏枣茶、制枣醋……满目琳琅，足足可以开个枣宴了！