北宋的斗茶

东施

　　中国茶文化源远流长、灿烂多姿、影响广泛，是中国传统文化的重要组成部分。茶叶还被列为世界上近千年来影响全人类生活的100件大事之一，并占居第28位。而千年前的中国正处于北宋时期，这一时期正是中国历史上茶文化发展的重要时期，同时也是斗茶艺术发展和鼎盛之时。　
北宋时期，随着经济的繁荣和文风兴盛，茶的品饮由唐之煮茶演变为点茶，点茶在娱乐方面又进一步发展为斗茶。　

特定的社会背景　

　　北宋时期，海内晏然，统治者实行了重文轻武向文人倾斜的政策，大量的文人在朝廷担任了一定职务，政治地位、经济地位和社会地位明显提高。在当时安定的背景下，这种优厚的待遇、清闲的生活，刺激了对茶艺的进一步探讨，茶艺的发展又为生活增添了闲雅的情趣。二者互为因果，便是斗茶风行的内在原因。　
　　北宋茶叶的生产和运销是官府重要的财政来源之一，而京城开封则是一个茶叶加工和销售集散地。当时由于南方官员、商人、士兵、水手及其他杂工在京者甚众，使饮茶之风迅速在各阶层盛行。　
　　斗茶之法起源于晚唐五代时期的建州，时称“茗战”，入宋后有点茶之名，北宋初年这种民间斗茶习俗在社会尚未达到广泛流行的地步。北宋中期，担任福建路转运使的蔡襄，专门对建州地方的斗茶进行精心的研究，撰写了《茶录》一书，专讲斗茶时对茶的加工要求、斗茶的工具和方法等，从而为斗茶的传播起了推波助澜的作用。北宋晚期，徽宗皇帝赵佶更进一步精研斗茶艺术之道，著《大观茶论》，号召“天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩……”在他们的倡导下，上行下效，于是斗茶风靡朝野。　
　　宋代以文立国，文人生活中的位置日益重要，由于文人的参与，大大助长了风雅茶事的流行，有力地宣传了宋代茶文化。众多文人雅士、社会名流留下了许许多多有关描写斗茶且又耐人寻味的诗词。　
　　如：黄庭坚《西江月•茶》：“兔褐金线宝碗，松风蟹眼新汤。”　
　　苏东坡《月兔茶》：“君不见，斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。”　
　　晁冲之《简江子之求茶》：“人间此品那可得，三年闻有终未识。”　
文人的参与，客观上起到了推动饮茶风尚的发展和斗茶的兴起。　

尚茶的风气　

纵观历史，北宋京都开封曾是全国乃至世界的茶文化中心，宋代茶风、茶道盛行天下。作为中国历史上茶文化发展的重要时期，上承唐五代，下启明清朝。宋人以茶为雅，以拥有上品茶为荣的风气盛行于宫廷和全社会，从而为斗茶的形成和繁荣提供了良好的社会氛围和发展空间。　

考究的用具　

　　饮茶艺术的发展需要与之相配套的茶具，由于唐朝茶贵绿，而宜青瓷茶具，至宋因茶贵白，而独宜黑釉茶具，建窑黑釉茶盏应需而生，为斗茶的形成与繁荣注入了无限的活力。在这里着重谈一下建盏黑釉茶碗作为斗茶用具的优越性。　
　　一是造型奇特。各式碗盏规格以中小型居多，适宜茶水饮量。造型口大足小，使茶末易于沉淀和倒渣。质量上乘的束口茶盏，口沿与腹部交接处的内壁有一道环绕的凸圈，正好能约束茶汤的量。使汤水的分量控制在凸圈以下，还能起到防止外溢烫手和保持汤面完美的效果。　
　　二是胎体厚重。斗茶须先预热茶盏，点注后也要保持一定时间的温度。建盏胎骨厚重，可增强隔热效果，能保持茶汤的温度。　
三是釉色美观。宋代茶饼碾成的粉末呈鲜白色，点茶后产生白色泡沫，在建盏黑釉的底色衬托下，黑白分明，令人赏心悦目。　

　　无穷的乐趣　
　　斗茶创始于建安一带的民间，由于它的技巧性强，趣味性浓，迅速被人们所接受。为了取得斗茶的最佳效果，人们在使用工具、原料制作、斗法技巧上都精益求精，使斗茶逐步发展为一种高雅的文化艺术美。斗茶时所出现的白色汤花与黑釉茶盏争辉的直观景象，令人赏玩不已。还有斗茶时盏面的汤花保持得是否持久，直到花散水出，先出为负。这种等待的过程使人产生一种希望和期盼，负者找出不足为下次比赛留下希望，胜者分享成功的喜悦。故而当人们通过斗茶品茗进行物质消费的同时，也有精神的享受，心理的愉悦。　
斗茶，对繁荣充实中国茶文化起着举足轻重的作用，堪称中国传统茶文化中一支绚丽多彩的奇葩。　

斗茶推动了六大茶类的形成　

　　由于当时宋朝人对斗茶效果所追求的完美程度，而发现了一种与众不同的白茶，并受到推崇。如：　
　　宋子安《东溪试茶录》中记载：“白叶茶，民间大重……民间以为是茶瑞，取其第一者为斗茶。”　
　　宋徽宗《大观茶论》中介绍：白茶自为一种，与常茶不同。这种白茶从外表到内质均光润莹彻，好像镶嵌在璞里的美玉，世上没有哪种茶可以与它相媲美。　
　　熊蕃《宣和北苑贡茶录》中称：“盖茶之妙，至胜雪极矣，故合为首冠。然犹在白茶之次者，以白茶上之所好也。”　
　　蔡襄《茶记》中：“王家白茶，闻于天下，唯一株，岁可作五七饼，一饼值钱一千，非其亲故不可得也。”　
然而在宋以前未见有关白茶之说，自北宋斗茶的形成后才有白茶之言。由此可得白茶始源于宋代的结论，在一定意义上讲斗茶的形成，成就了中国六大基本茶类之一的白茶。　

斗茶也是评比茶叶的优劣　

　　当新茶制出后，茶农要斗茶评比，参赛者献出各自的精制茶叶，烹点后以轮流品尝的方式鉴别，评定该茶的色、香、味、形的优次等级，决出胜负名次。根据名次，优者选送为贡茶或获取较高的市场价位。斗茶为中国古代茶叶的质量优劣提供了标准，同时对茶叶的市场定价提供了参考。　
由于宋代的茶叶是制成半发酵的膏饼，饮用前，先将饼茶烤酥，再敲碎，研成粉末，然后用茶箩将茶粉筛细，接着将一汤匙茶末置入黑釉茶盏，注入少量沸水，搅拌均匀，再注入沸水，并用竹制的茶筅反复击打茶汤，使之产生一种白色的泡沫（称为汤花），色越白，说明茶叶品质和点茶技艺越高，除此之外还要斗出汤花的盏面保持持久，称之为咬盏，直到花散水出，先出者为负，后染者为胜。因此通过斗茶在很大程度上增加了茶叶消费，创新了制茶工艺，提升了茶叶品质，并推进、提高了茶具工艺。　

斗茶把饮茶艺术推向了巅峰　

　　斗茶的发展充实了古代茶文化，丰富了古人的生活情趣。作为当代茶人，我们应借鉴宋人独特的品茶艺术，倡导古代茶人们所体验、所记述、所追求的品茶环境和通过品茶所达到的伦理哲学、陶冶情操，提高个人思想道德的崇高思想境界。古今结合，触类旁通，这样才能使中国茶文化丰富多彩、百花齐放。　
　　有人对日本茶道有所崇拜，实则日本的茶道所采用的就是北宋开封的点茶法，至今从形式上看仍然隐含着宋代茶文化。除日本外，还有朝鲜，在高丽时期，也是采用点茶法，就是把膏茶用磨磨成茶粉末，然后把汤罐里烧开的水倒进茶碗，用茶匙或茶筅搅拌形成乳化后饮用的办法。由于点茶法的“点”是斗茶过程中重要一关，胜败往往在此一举，所以斗茶也称点茶。因而北宋斗茶也直接影响了高丽茶礼。由此可见，斗茶的形成不仅是中国茶文化的精华，也是对世界茶文化的一种贡献