韩国风味点心十六款

东施

1. 松糕
　　
　　材料:粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐
　　调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻 　　
　　做法﹕
　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
　　(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。
　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。
　　(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

2. 绿豆饼
　　
　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 　　
　　绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐ 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
　　材料:绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个
　　佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯 　　
　　做法﹕
　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
　　(4) 泡菜除水份后切成丝。
　　(5) 红辣椒去子切圆。
　　(6) 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
　　(7) 蘸醋酱油吃。

3. 牛头糕
　　
　　在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。 　　
　　材料: 糯米10杯﹐粳米7杯﹐黄豆2杯﹐小豆2杯﹐大枣1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐盐 2大勺﹐柿饼10个 　　
　　做法﹕ 　　
　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐ 100mesh 面。
　　(2) 栗子去皮﹐大的切半。
　　(3) 大枣去核切成2-3份﹐柿饼切好。
　　(4) 把小豆煮熟﹐黄豆泡好。
　　(5) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候﹐在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
　　(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

4. 江米条﹐糯米等子
　　
　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。 　　
　　材料：糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油
　　豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉 　　
　　做法﹕
　　(1)把糯米泡15天后发酵。
　　(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。
　　(3)把发酵的米捣碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到面粉上变得稍硬时﹐做成一定的模样晒干。
　　(5)将晒干的江米条放在温油里﹐再加火炸出来。
　　(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

5. 土豆糕
　　
　　在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
　　用土豆粉和面﹐加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕。
　　材料: 土豆淀粉5杯 　　
　　做法﹕
　　(1)在土豆淀粉里加盐水并和面。
　　(2)煮熟豌豆﹐并以盐调味。
　　(3)切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹。
　　(4)把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油。

6. 圆糕
　　
　　济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。　　
　　粘小米糕﹕济州道几乎不产大米而产许多杂谷﹐用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃﹐平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。 　　
　　材料﹕荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。　　
　　做法﹕
　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
　　(2)把萝卜洗净切成丝。把用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。
　　(3)在平锅里放油﹐将荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。铺在菜板上并放馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。
　　(4)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。

7. 小豆糕
　　
　　材料﹕粘小米2升﹐盐2大勺﹐小豆1升 　　
　　做法﹕
　　(1)把粘小米泡在水里。
　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右﹐然后去皮﹐挑出渣﹐蒸后焖一
          会﹐加盐﹐放入石臼中。捣碎后方到筛子里。
　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。
　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙

8. 芝麻大枣
　　
　　大枣微蒸一下﹐放在白糖和糖稀里煮出来﹐洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。　　 　　
　　材料﹕ 红枣2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺 　　
　　做法﹕
　　(1)把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。
　　(2)芝麻暂时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来。
　　(3)放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。
　　(4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来。

9. 柿饼汁
　　
　　在煮完生姜的温水里放白糖﹑洗净的柿饼和整桂皮﹐并使柿饼发涨﹐它是具有柿饼的香甜味和桂皮辣味的清凉饮料。
　　材料：生姜50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿饼8个﹐松子1大勺﹐水7杯　　
　　做法﹕
　　(1)把生姜去皮后割薄。
　　(2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。
　　(3)捞取生姜和桂皮﹐放白糖熬一会儿。
　　(4)除去干得适当的柿饼蒂﹐去种子后做成扁圆形。
      (5)趁熬的汤温和的时候﹐把柿饼泡3小时左右变柔和后﹐放在火碗里
          再洒上3-4粒松子。

10. 厚糕
　　
　　厚糕是宫中喜欢吃的年糕﹐因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出来后放在最下面﹐上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。
　　材料﹕糯米5杯﹐红豆10杯
　  佐料﹕酱油3大勺﹐白糖1杯，酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺
　　馅料﹕炒的豆沙3杯﹐大枣1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐捣好的柚子(泡白糖的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺 　　
　　做法﹕
　　(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后﹐用筛子筛出来。
　　 (2)把小豆泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱
           油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好。
　　(3)栗子去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子去除三角笠。捣碎泡
          在白糖里的柚子皮。
　 　(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子
          清﹐再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
　　(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺年糕粉﹐并把馅嵌
          在中间﹐上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖﹐如此反复﹐在强
          火中蒸30分左右时﹐把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
　　(6)用筷子一个个取出﹐豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

11. 大枣粥
　　
　　大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。
　　材料﹕ 大枣30个﹐泡的米1杯﹐水5杯 　　
　　做法﹕
　　(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
　　(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
　　(3)把磨后的米放在笊篱上﹐将米渣扔掉。
　　(4)把磨的米放在平锅里倒入水后﹐用木勺子边搅边熬。
　　(5)白米粥快熬好时﹐放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

12. 嫩南瓜粥
　　
　　在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区﹐用青蛤和嫩南瓜煮的粥。　　
　　材料﹕ 嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺 　　
　　做法﹕
　　(1)把米泡在淘米水里。
　　(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左
          右。
　　(3)米煮熟后以酱油调味。
　　(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

13. 章鱼粥
　　
　　在煮章鱼的汤里放米和大枣熬的一种粥。 　　
材料: 章鱼70g﹐糯米1杯﹐大枣50g﹐水8杯﹐盐 　　
　　做法﹕
　　(1)把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。
　　(2)放泡好的糯米和有刀纹的大枣。
　　(3)最初用强火熬﹐开锅时将火调弱再熬30分左右﹐并以盐调味。
　　(4)盛在碗里时﹐不盛章鱼和大枣﹐只盛粥并洒上白糖。

14. 真鲷粥
　　
　　春﹑夏季在济州道可以捕涝到大量的真鲷 。因腥味少熬粥作为补养食品。真鲷粥是把济州岛特产真鲷和米放在一起熬的粥。
　　材料﹕真鲷300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺﹐细葱20g﹐香油1小勺﹐蒜1小头　　
　　做法﹕
　　(1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
　　(2)真调放足水熬熟。
　　(3)去掉真鲷的头﹑骨﹑刺﹐并把肉放在汤里。
　　(4)捣蒜﹐并把细葱切成2～3cm大小。
　　(5)把泡好的米放在真鲷汤里熬﹐熬熟后放细葱及捣好的蒜。
　　(6)以盐调味后﹐放香油。

15. 裙带菜粥
　　
　　裙带菜粥﹕ 把泡好的海带撕成片﹐用香油炒一会儿加水煮熟后﹐再放米熬成粥。 　　
　　材料﹕ 泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺 　　
　　做法﹕
　　(1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
　　(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。
　　(3)在热汤里放米并熬粥。
　　(4)以盐调味。
　　
16.鳆鱼粥
    鳆鱼粥﹕鳆鱼是济州道名产。济州道大米很少﹐因此﹐用大米和鳆鱼熬的粥是贵重的食品。把生鳆鱼割成薄片﹐用香油炒一会儿﹐加泡好的米再炒﹐最后加水熬成粥。 　　
　　材料﹕生鳆鱼3个(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐盐　　
　　做法﹕
　　(1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
　　(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。
　　(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来
          熬。
　　(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。