腊味

东施

如今年味淡了，对于腊味的酷爱丝毫不减当年。许多年前，记得母亲做腊味是用水煮的，把猪肉、鸭、鹅等咸货用水煮熟，捞出锅凉透，再切成片块装盘。后来到了婆婆家，渐渐习惯了婆婆的做法，先把咸货用淘米水浸泡一会儿，然后片成薄片或小块放入大瓷碗里备好的千张等豆质品上面，再隔水蒸或等米饭开锅时蒸熟。

这道菜在饭店里有个好听的菜名，叫“腊味合蒸”。我们家里叫“咸肉蒸千张”或“咸鸭蒸白干”。婆婆只在做“咸鸭黄豆”时才用水煮的。上个周末到婆婆家，一见饭桌上的“咸鸭煮黄豆”，谗得我两腿都挪不动地方啦，吃了两碗米饭，啃了半个咸鸭。腊味的那个香啊，别提多诱人了。

找亲戚帮忙腌了几串咸肉，等晒好后匀给婆婆两串。婆婆也说了，她思量再三还是灌了几挂香肠，等晒好后也匀给我几挂。婆婆现在年纪大了，在我们的劝阻之下，不再弄咸鱼咸肫之类的，好在菜场和超市都买得到。但咸肉香肠还是自家弄的好吃，喷香的，所以我和婆婆像约好了似的，各自准备了过年的腊味。

要不是怕儿子反对，我是喜欢把腊肉直接放在米饭上蒸的。大米饭本来就好吃，再有咸肉的油汁渗入，饭熟后会有一层飘着腊味香的锅巴，有时是特意等饭保温后再按一次加热键，两次加热出锅的锅巴厚且有嚼劲。咸肉炒大蒜，是老公特爱吃的一道土菜。老公挑食，只吃瘦的，我不爱油腻，但腊味除外，最喜欢吃腊肉皮和五花肉。

吃咸老鹅是奶奶家腊月里的风俗。记得小时候，奶奶家只在年二十九才烧煮腊味，咸老鹅的香味飘满了贫寒的小屋。奶奶晓得我的心思，老鹅煮熟后会特地把鹅爪单独放在大碗里。躺在床上激动地睡不着的我，半夜起来就着白开水吧嗒吧嗒啃鹅爪。谗虫消灭，我才心满意足地想象着自己大年初一的新衣裳睡着了。

不知遗传基因怎么了，儿子偏偏没随我，小家伙愣是一点腊味不沾。老公专爱咸猪肉，这下可好，遇到咸鸭咸肫咸鱼，成了我独自占有的乐园，好不过瘾呀。提到咸鱼，吃法也多，可以拌上佐料清蒸，还可以拿咸鱼烧肉。咸鱼烧肉是婆婆家的祖传菜，一般喜欢吃红烧肉的都晓得红烧肉好吃，岂不知用咸鱼烧出来的红烧肉更叫人垂涎三尺，浓浓的汤汁浇在米饭上，不用菜也包管你两碗下肚。每每有咸鱼烧肉，家里的男人们专捡肉，我和婆婆专挑咸鱼。就着可口的腊味，全家人咀嚼出了浓浓的年味儿。

健康专家提示，高盐食物及盐渍食物含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。因此，人们进食宜清淡，每日食盐摄入量应控制在5～6克，最多不能超过8克。

呵呵，专家的建议当然得听不是？对待下一代更应当遵从健康的饮食习惯。话又说回来，日常过日子，也不能唯专家的建议是从。我在吃东西方面，对专家的建议听一半留一半，不可不听，也不可全听。你想呀，每天在厨房按照计量单位给食物放盐，多累呀，哪那么多规矩呢。隔三差五地过把谗嘴瘾，身体各个器官被可口的味道调动，兴奋、刺激的瞬间，心理上也得到满足。

把对腊味的嗜好进行到底，要健康也要过把瘾。管它三七二十一，就爱暴食腊味，爱谁谁了。给清淡的日子来点“爽”，愉悦了味觉，更放松了心情。