[转帖]天津小吃之煎饼果子 （By Mrandson）

东施

看一个地方往往要看这里的历史，看了历史就能理解现在。天津最早不叫天津，叫直沽。直沽者，今天天津市内狮子林桥三叉河口一带是也。



当年朱元璋为了抵御蒙古人，把自己的几个儿子都封在了北部边陲。其中最牛的是在北京的燕王朱棣，也就是后来的明成祖。朱元璋死的时候，大儿子已经去世了，所以由长孙朱允文继位。朱允文对自己的几个叔叔是老大的不放心，这几个叔叔对自己这个大侄子皇帝是老大的瞧不起。于是一场削藩的斗争就开始了。



朱棣在诸王中实力最强，干脆来了个先下手为强。先干掉了侄子派来的心腹，然后直沽出发，偷袭沧州。经过几年的战争，叔叔和侄子打得你死我活。后来在几个太监的建议下，直接来了斩首行动，攻陷南京，夺取了皇位。



登上皇位以后，灭了方孝孺的十族。顺我者昌，逆我者亡。那叫一个爽啊。hiahiahiahia。为了纪念自己的壮举，决定把直沽改名，于是就有了天津，“天子津渡”的地方嘛。真不知道如果他被剿灭了，今天的天津会叫什么。



从元代定都北京开始，天津就是重要的交通中心。北京的粮食不能自给自足，必须从南方调拨。无论是海运，还是漕运都要从天津下码头，走陆路进北京。另一方面，天津也就成了重要的战略要地，是北京的门户。



天津这个地方码头出身，生活中的细节处处体现一种码头文化。饮食也是如此。



当年那些南来北往的客商，或者从天津上岸，稍做休息，北上北京。或者在天津登船，买舟而下，去江南潇洒。没有必要在天津过多逗留。当年没有麦当劳和KFC，这些客商买些小吃，边走边吃，也省事方便。于是天津的食品就以小吃见长了。比如狗不理包子（提到包子，就想起郭东林那恶心的样子）、耳朵眼的炸糕、十八街的麻花。天津人最常吃的小吃之一，是煎饼果子。



煎饼果子，顾名思义，煎饼加油条（天津人称为果子）。



每天清晨，大街上就出现若干摊煎饼果子的车子。车子的中间是一个煤炉，上面一块铁板。车子旁边一般排满了等候的人们。只见摊主往铁板上舀一勺糊糊。用一个小竹刮子，把这勺面糊滩成一个圆圆的薄饼。向上面磕一两个鸡蛋，然后把鸡蛋也摊在薄饼上(注意，这个时候香味就出来了)。接着薄饼翻个，放上油条或者果蓖（一种有薄又脆的油炸方形薄饼）。折叠薄饼一次，抹上面酱、辣酱（有些摊子还有腐乳酱），撒上葱花（有些还有香菜）。再次折叠薄饼，装袋。一套热气腾腾的煎饼果子就完成了。



这样的煎饼果子只有在天津才是能吃得到的，或者说只有天津的才是天津式的煎饼果子。走了许多地方，天津以外地方的“天津煎饼果子”没有一个不是变味的。在当地人吃起来，可能觉得味道不错，在天津人吃起来，总是觉得不地道。



在网上搜了一搜，查到一个自称正宗的煎饼果子的做法。备料：面粉、油条……。看了第一步就知道这家伙是个外行。



煎饼果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出来的煎饼口感发粘，味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过，现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。有些为了降低成本，还掺入面粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。



这东西怎么起源的，真不清楚。煎饼这种东西估计是起源山东，油条应该是起源于浙江（油炸烩嘛）。天津人把这两种东西结合到了一起。去杭州的时候，看到有安徽人买一种鸡蛋饼，面糊摊饼，磕一个鸡蛋，加一个油条，外加咸菜和小虾米。有一种说法，天津人是安徽人和苏北人的后代，因为当年天津卫的士兵都来自这两个地方。那么这种鸡蛋饼是不是煎饼果子的前身呢？有可能。



日本有一种薄饼，和煎饼也有点象。一种面糊做的薄饼，然后在一面加上虾仁，蔬菜，调味酱之类。没有吃过，估计味道应该不错。乱马1/2里面那位经常女扮男妆的右京，就是做这生意的。右京的爸爸把煎饼车做嫁妆，把右京许配给乱马，乱马的爸爸，要了煎饼车，没要右京。于是，乱马从此又多了一个未婚妻。



有些外地人，曾经打听，天津的煎饼果子那家的最有名，味道最好。我说，我们家门口的煎饼摊，我觉得最好。



当初曾经开玩笑说，将来如果不回去的话，就在这里开个煎饼铺，卖煎饼果子，一镑一套。生意先从留学生中做起，将来推广到老外之中。我回来了，于是一次也没有实践，伟大计划也就搁浅了。



呵呵，河里有没有人兴趣搞一次煎饼果子DIY呢？