看看电视的美食频道,翻翻报刊的美食专栏,无不让人馋涎欲滴,有的菜肴因味道特别而流行起来。不过,从卫生与营养的角度看,时尚男女花不少钱品尝的美味佳肴,有不少是有害健康的垃圾食物。这是人们始料未及的。
因原料问题而产生的垃圾食物:
(1)小龙虾
问题:小龙虾正规一点的名字叫克氏螯虾,在最近的十几年一直畅销,大概可以排在流行菜的第一位了。小龙虾的生命力很强,清水、污水中都可以见到它的身影,重金属、油污虽不是小龙虾的摄食对象,但这些有“毒”物质可附着在食物上,进入龙虾体内。如果在重金属离子污染的水中长期生活,龙虾体内的“毒物”?不会被排泄掉,只能逐渐积累。所以,即便小龙虾不是盛传的“污水清洁器”,它的肠道、鳃饱也含着大量寄生虫和细菌。
风险:小龙虾可以作为肺吸虫的中间宿主。如果食用没有煮熟煮透的小龙虾,就有可能感染肺吸虫病,轻者咳嗽、胸痛、咯血,严重的有可能发生癫痫或偏瘫,甚至导致死亡。重金属会影响儿童的生长发育,特别对儿童智力发育造成不良影响,部分重金属可在脑部及内脏器官中残留,对肝、肾等造成永久性伤害。如果人体经常食用重金属超标的食物,还会造成血液及神经系统等慢性病,严重者可导致急性肾功能衰竭,危及生命。
为了使龙虾的肉质紧实,形态完整,许多厨师都不抽掉小龙虾的肠子、不摘掉虾头;为了使虾肉的口感嫩些,煮的时间也不长。这样的烹调方法会加大吃小龙虾的风险。
特别提醒:小龙虾的美味令很多人难以忘怀,实在要吃的话,也要去掉小龙虾的头、肠,还要煮透。实验证明,小龙虾煮40分钟,寄生虫才基本被杀灭。饭店里的水煮、爆炒等烹饪法,基本没有达到这个杀菌标准,食用这样的龙虾肯定不利于健康。
(2)牛百页
问题:牛百页是牛的胃,一直以来都是许多人爱吃的美味,可以用来做火锅,也可以炒或凉拌。牛百页本身没什么问题,问题出在加工牛百页的方法上。菜市场、饭店里所看到的牛百页都是雪白雪白的,这可不是牛百页的本来颜色。一些商贩将牛百页用福尔马林、双氧水甚至是工业碱水浸泡,这样一来,牛百页既显得异常新鲜,体积又肥大、饱满。在其他水发原料如鱿鱼、虾仁、蹄筋等食物中,也有类似问题。
风险:上述化学物质对人体都是极为有害的。福尔马林是强致癌物,卫生部门一再提醒人们对生活中遇到的福尔马林应采取预防措施。工业碱水也是尽人皆知的强腐蚀剂,经常吃对人的肝肾损伤极大。
特别提醒:牛百页等水发原料如果要吃,一定要先用水浸透,大约要浸两小时,然后再下锅用水煮,直至锅中的汤没有浮沫,手摸上去没有滑腻的感觉才行。不过最好是别吃这些水发原料。
(3)野味
问题:中国人对野味情有独钟,所谓的“食在中国”相当一部分说的就是中国人对野味的爱好。野味一般都是猎户捕获后直接送到市场上的,对于野味的卫生监管一直不是很得力,前些年肆虐的非典,这两年一直此起彼伏的禽流感,多少都与人们食用野味有一定的关系。
风险:野生动物在生长、栖息、觅食过程中,可能会感染细菌、病毒及寄生虫等,这些致病因子也许因为长期的接触而与它们“和平共处”,并没有引起野生动物的典型疾病。但是,人类对这些病菌没有免疫力,一旦接触或食用,也许就会发生意料不到的严重后果。
特别提醒:为了自己的身体健康,也为了保护野生动物,保护生态环境,野味还是不吃的好。
因烹调方法而产生的垃圾食物:
(1)炸鸡
问题:炸鸡是城市随处可见的食物,小孩大人都爱吃。炸鸡的问题来自两个方面,一是高温油炸后,鸡腿所含的热量大大提高,常吃这样的食物容易导致肥胖;二是街头的小贩为了节省开销,一锅油常常要用很长时间,常吃这样的油容易致癌。
风险:不仅是油的问题。在煎炸过程中,鸡肉及其他肉类还会产生胆固醇氧化物等生物活性分解产物,这些产物具有很大的细胞毒性作用,易成为肿瘤诱发剂,是促发卵巢癌、乳腺癌、大肠癌等癌症的危险因素。
特别提醒:为了你的身体健康,尽量减少油炸食品的摄入。爱吃炸鸡的您,首先要看一下炸鸡的油是否混浊,还要经常吃一些富含维生素C的食物,以降低油炸食物的危害。
(2)炸薯条
问题:西式快餐进入中国后,炸薯条普遍地被国人接受,年轻人和小孩子尤其喜欢。马铃薯是淀粉含量较高的食物,用来做炸薯条的马铃薯的淀粉含量更高,而淀粉是人体热量的主要来源,如果摄入量过高,多余的热量就会在人体内转为脂肪贮存起来,导致肥胖。薯条、薯片油炸以后不仅所含的热量大幅度提高,而且在加工过程中往往还含有相当多的致癌物。
风险:国外研究发现,淀粉经过油炸、烤制以后,会生成致癌物质丙烯酰胺。丙烯酰胺的致癌性在动物实验中已经被证明,摄入量超过一定标准后将会致癌。据测定,炸薯条中丙烯酰胺含量较WHO(世界卫生组织)推荐的饮水标准高500多倍。那么,人体摄入少量丙烯酰胺是否会致癌呢?这个问题还没有得到确认。但研究显示,长期低剂量接触丙烯酰胺的人,会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。
特别提醒:改掉经常吃烧烤、油炸类食品的习惯,饮食应保持清淡。炸薯条这样的食物不妨当作配菜,与其它食物,尤其是与蔬菜搭配食用。
(3)火锅
问题:火锅是中国饮食文化中最受欢迎的,城市火锅店星罗棋布的架式就可以证明这一点。当然,如果吃火锅的方法不对,也会导致营养问题。人们吃火锅往往一锅汤煮上一两个小时,而在此之前,厨师熬汤已经有一两个小时了,经过长时间的加热,火锅汤里产生了微量的亚硝酸盐,常吃这样的汤有致癌的风险。火锅中的原料常经水发剂浸泡过,经常吃会给肝肾带来较重的负担。火锅菜肴的温度比较高,往往还比较辣,吃的时候容易使食管及胃受到伤害。火锅汤的表面往往浮着厚厚的一层油,一顿火锅所摄入的油脂是正常饮食的几倍。以现代营养观念来看,火锅属于典型的垃圾食物。
风险:吃火锅被烫是最常见的事,由于火锅上浮着一层油,汤中的热气冒不上来,食客一不小心就会被烫着;即使小心了,由于火锅食物的温度较高,也会使人的食管及胃黏膜被烫伤,进而诱发胃病。
特别提醒:吃火锅的时候,尽量不要喝火锅的汤水,不要在火锅里放水发剂加工的原料,也不要吃得太烫。
因搭配不当而形成的垃圾食物:
西式快餐
问题:西式快餐是现代城市里最常见的,从它进入中国的那一刻开始,其发展势头就令传统的中餐馆汗颜。西式快餐,接受度最高的是年轻人和儿童,儿童喜欢去肯德基和麦当劳,年轻人喜欢去必胜客。西式快餐的烹调方法以炸烤为主,从单品种看,营养及卫生问题并不突出,但是将它们组合起来经常食用,问题就变得严重了。归纳起来主要有以下几个问题:第一,热量高。西式快餐以高淀粉、高脂肪和高蛋白质的原料为主,饮料也大多是含糖高的,它所提供的热量远远超过普通人一餐的需要,其它的营养素很不全面且含量很少。第二,烹调方法带来的问题。脂肪、蛋白质和淀粉在高温油炸、烘烤过程中会产生有毒物质。为了降低成本和提升色香诱惑与口味刺激,大量使用添加剂和人工制品,垃圾食品进入了“滥用添加剂时代”,苏丹红、丙毒等现象频繁出现,屡禁不止。
风险:一份西式快餐的热量可抵一个普通成年人一天所需要的热量,消耗不掉的热量会在身体中以脂肪的形式贮存起来,导致肥胖。西式快餐的组合特征是成人期心血管疾病的重要危险因素,可引起糖尿病,所摄入的丙烯酰胺有可能诱发癌症,对儿童青少年还可能影响智力、体能发育。另有调查表明,儿童经常吃营养不均衡的西式快餐,容易患哮喘病。美国有关研究表明,汉堡包、炸薯条、炸土豆片等“洋快餐”可引起进食者内分泌变化,使人难以控制进食量,并具有一定的成瘾性。还有,美式炸鸡易引起儿童性早熟。据报道:天津儿童医院治疗过一些性早熟孩子,他们的共同特点就是爱吃“洋快餐”。
特别提醒:有专家建议,孩子每月吃西式快餐不应超过两次,同时,应多吃些蔬菜、水果,以补营养不均衡之弊。当然,最好的选择是拒绝西式快餐。 |
发表于 2007-5-24 13:43:04
