長期不吃肉竟早衰失智

东施

長期不吃肉竟早衰失智作者： /撰文/林欣怡 | 今周刊 – 2012年9月28日 下午9:30
蔬食者愈來 愈多，前副總統呂秀蓮也是其中之一，她表示，吃蔬食後，身體愈來愈健康，體重也減 輕了四公斤。不過，醫師提醒，蔬食者要注意攝取足夠的蛋白質，以免造成失智等其他 病症。英諺說：「You are what you eat」，意指吃 進什麼樣的食物，就決定什麼樣的身體。自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長 陳俊旭說，身體健康與飲食有很密切的關係。「現代人大 都吃錯了。」陳俊旭直言，大多數的慢性病都是吃出來的，像糖尿病主要是因為飲食比 例錯誤，吃太多澱粉、糕餅、水果，吃太少蔬菜所致；高血壓和腦血管疾病則是因壞油(油炸食物)吃太多、蔬 菜、水果(含抗氧化劑 可對抗體內自由基)吃太少；憂 鬱症也與優質蛋白(如新鮮魚 肉、蛋)及好油吃太 少有關。缺乏Ｂ 提前退 化日前媒體報 導，一名七十二歲老伯因記憶力嚴重衰退、說話不斷重複而就醫，醫師從他體內幾乎檢 測不到維生素Ｂ12，原來患者 因擔心高血壓、心臟病，平日不敢吃紅肉，經針劑補充維生素後，立刻好轉。還有一名婦 人擔心膽固醇過高，每天只吃青菜、水果，有一天外出出現劇烈胸痛。送醫診斷發現她 的壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）及三酸甘 油脂超標，引起心血管疾病。書田診所新 陳代謝科主任洪建德解釋，長期不吃肉會缺乏維生素Ｂ12，維生素Ｂ12是造血重要 元素，若缺乏會造成神經病變及貧血，引發疲倦、腦力和體力減退、臉色蒼白等；缺乏 Ｂ12也會使血管 狹小及血液栓塞，增加心臟病和腦中風風險。郵政醫院營 養師、台北醫學大學兼任講師黃淑惠也說，維生素Ｂ12是人體製造 神經傳導物質的輔助酵素，體內含量不足時會影響神經傳導的分泌，出現記憶喪失、失 智、神經痛、末梢神經炎等症狀。因此她呼籲長期茹素的人，即使不吃肉、蛋，也要吃 豆腐等黃豆製品，腦子才不會提早退化。黃淑惠說， 很多人以為少吃肉、多吃蔬果就是健康，有些人甚至一天三餐只吃飯配菜，連豆腐、黃 豆等也拒吃，怕尿酸高；吃蛋怕膽固醇過高，認為這樣就很健康。其實長期下來，身體 會因缺乏維他命Ｂ12、蛋白質而 出毛病。半素半 葷最健康對營養頗有 研究的洪建德表示，蛋白質最重要的功能，是擔任人體建造組織、修補組織以及調節生 理機能的工作，因而有人稱它為「人體工程師」。此外，蛋白質還能構成抗體，來維持 身體的抵抗力；人體的神經傳導物質也由蛋白質構成，負責傳導神經刺激。現代人講求 健康，流行吃蔬食餐，這看在醫師、營養師眼裡，覺得不可思議，因為蛋白質是人體修 補組織的重要原料，不吃蛋白質食物才是生病的最大禍首。人體如缺乏 蛋白質，無法執行新陳代謝；長期缺乏蛋白質，導致生理機能無法正常運轉，容易提早 衰退。黃淑惠門診裡，就有老人家因不吃蛋、肉、黃豆，導致身體機能衰退，甚至提早 出現失智症狀。許多人擔心 營養過剩而不敢攝取富含蛋白質的食物，黃淑惠與洪建德認為不須過度憂慮，現代人該 在意的是飲食均衡，而非攝取某種營養過量的問題。國外有研究發現，半素半葷是最健 康的飲食原則。健康飲 食八大原則身體會慢性 發炎、快速老化、甚至癌化，最常見原因是錯誤的飲食方式，陳俊旭提供以下八大飲食 原則，供讀者參考。1. 食物四分法：每餐飲食中蔬菜類、水果類、蛋白質類及澱粉類各占25%。2. 多吃好油、 少吃壞油：好油可以維護及促進健康，壞油則會損害健康。3. 多原味、少 調味：吃新鮮原味食物。4. 多吃完整食 物：很多食物都可以連籽帶皮吃，如葡萄、蘋果等。5. 精製糖、精 製澱粉少吃：吃過多精製糖或澱粉，會增加身體負擔，影響吸收維生素C，使抵抗力 變差。6. 每餐只吃七 分飽：吃太飽或有吃消夜習慣的人，睡覺時容易因體內有過多營養素流竄，造成過多葡 萄糖進入腦中，導致睡不穩或多夢。7. 食物種類多 樣化：人體要維持基本生理運作、新陳代謝，要靠體內成千上萬的營養素，只要缺少任 何一種營養素，就會造成代謝失衡。8. 多喝潔淨的 水：喝好水很重要，不僅有助新陳代謝，還有解除疲勞、助眠、美容的效果。