番茄烧豆腐

商汤之风

难度: 中级
时间: 20-35分钟 主要食材: 豆制品 菜系: 家常
豆腐的金黄，番茄的鲜红，香菇的深棕，香葱的翠郁……还没有吃到嘴里已经被这色彩诱惑，而酸甜的口味也算是烧豆腐的异类了，强力推荐的健康菜肴，非做不可，非尝不可！

用料豆腐     1块（400-500g）西红柿   2只（约300-400g）小干香菇     5朵肉片         100g酱油         2茶匙（10ml）料酒         1茶匙（5ml）盐           1/2茶匙（3g）白砂糖       2茶匙（10g）鸡精         1/2茶匙（3g）香葱         2根蒜苗（青蒜） 1根油           1碗（250ml，实耗20ml）高汤         1碗（250ml）水淀粉       1汤匙（15ml）
做法

• 所有材料择洗干净，香葱和青蒜切细末；西红柿切大块；干香菇温水发2小时，去蒂挤干水分备用。
• 将豆腐切成2cm见方的小丁，在加盐的沸水锅中焯一下，去除豆腐的卤味。
• 大火加热平底煎锅，加5mm厚一层油，将豆腐块分批煎成外皮金黄色，沥干油分备用。
• 大火加热炒锅中的少许油，分别用青蒜末爆香肉片、香菇、西红柿，逐份盛出备用。
• 取净炒锅，将煎好的豆腐、肉片、香菇、西红柿和酱油、盐、白砂糖、料酒一同放入，再加高汤大火煮沸。5分钟后，豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒鸡精。
• 把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘，缀以香葱和青蒜末即可。

小贴士

• 炖豆腐随时注意汤汁的变化，勾水淀粉前锅中最好还有半碗汤汁。太多或太少都不好。
• 如果勾水淀粉前汤色不够红，还可以加些番茄沙司调色。