浅谈山西醋文化

商汤之风

浅谈山西醋文化

作者：张玉凤　(中国经济史论坛于2003-5-12 4:16:05发布)　　阅读986次

常说百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，人们的日常生活少不得醋的参与。近年来，随着人们对醋的认识的加深，醋的杀菌、保健、美容功效越来越受到重视，尤其是在“非典”疫情流行的今天，醋更成了人们日常生活离不开的必需品。 　　日前记者参观了位于山西太原的山西老陈醋厂，还真长了不少见识。 　　食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀释配制的醋，即配制食醋。食醋应含醋酸3.5—5％。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素B 1、B 2、C、丰富的无机盐、矿物质等。我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等为原料制醋，南方则多用米、麸皮等制醋，而被北方人比较认同的便是山西老陈醋。 　　山西是醋的故乡，据该厂讲解员介绍，其酿造醋的历史可以追溯到2700多年前。醋古称“醯”，据说“山西老醯”便由此而来。也许是由于常吃面食的缘故，所以，醋在山西百姓的餐桌上是必不可少的。广泛的需求促进了制造业的繁荣，于是山西便以醋的生产数量和质量闻名全国了。 　　山西的醋尤以老陈醋为最佳，传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经ァ⒘堋⑥埂⒄舻雀丛拥氖止つ鹪旃讨螅俑ㄖ浴跋姆埂⒍瘫钡某路殴蹋勾字械脑又食恋恚滞ü舴⒒蚪岜龀觯勾椎呐ǘ仍嚼丛礁摺Ｍ贝字械奈镏食浞值亟谢虾头纸狻Ｔ诰辽僖荒甑某路藕螅趴梢猿莆袄铣麓住薄＠铣麓拙幌盗形锢砗突У谋浠椎纳蠛谧稀⑻逄辶粒胖闼帷⒁似吮牵持谖洞己瘛⒚嗵稹⑷岷汀Ｋ耸遣妥郎系淖舨图哑吠猓咕哂忻廊荨⒈＝　⒀傅淖饔茫匀颂宓慕】导幸妗? 　　老陈醋按陈放期可分为一年、两年、三年……五年、十年，十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠，其药用价值大于调味价值，一般经过陈放的老陈醋市面上已难于买到，到醋厂里倒是可以买到，但因其价格偏高，买它的人大都冲着它的药用价值。据说，老陈醋对降血脂有独特的功效，而且陈放时间越长，疗效越好。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品，在国内市场上根本看不到，全部出口海外。至于百姓餐桌上的所谓老陈醋，则是采用科学的方法、先进的工艺经机械加工制造而成，并未经过陈放期，是百姓餐桌上的常用调味品。 出处：生活时报2003/5/9

无味斋散人

有一段文字是乱码啊??
醋确实是好东西, 但山西人为什么喜欢吃醋呢?
据说当地黄河水的碱性比较强, 所以多年以来当地人以食醋来求酸碱平衡.