白色是有钱人的颜色——白切鸡独门真谛做法

商汤之风

要素有二：一是面料高级——要选三黄鸡；二是设计高超——家庭用蒸的办法比较不容易失败。

之前补充说明下:

为什么用蒸:我说得很明白了,这合适手艺不行的厨房生手，用这招是万无一失的,不会掌握不好火候而把鸡煮老了.
我没标榜这是广州白切鸡的正宗做法,只是为做不好的人提供一个解决方案而已.所以不必要抱以为广州白切鸡荣誉之战的态度了.我这就胖星儿白切鸡成吗，就适合新手做起来不会做得肉老难吃.


原料：三黄鸡(或草鸡,也许这两种是一种?反正北京难见草鸡)

配料：葱，大姜，小葱，料酒，香油，盐，糖，胡椒粉，鸡粉

做法：

1，三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。


2，做蘸料吧：把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。


3，把鸡切块装盘，蘸着料吃吧！



特别提醒：
·用煮的办法很不容易掌握时间，而且鸡肉水分和香气都流失很大。
·鸡蒸大约六、七分钟就可以了，这样有才一点点一点点血水的感觉。但是因为各家灶眼的火力不同，鸡大小也有区别，所以时间也有点差异。
·用小点草鸡也可以。