多吃鱼有助保护老人视力。美国研究人员发现,吃鱼能预防因年龄增长而引起的眼部疾病:老年黄斑病变。在这项研究中,每周吃一次鱼的人比每月吃一次鱼的人患老年黄斑病变的几率低40%。每周吃3次鱼能降低斑状进一步恶化的几率。 爱吃鱼的人乐观。澳大利亚科学家将380个人分成两组进行对比研究,发现:不吃鱼的人一旦遇到困难挫折就很容易退缩沮丧:而爱吃鱼的人面对苦难时,则表现出乐观的情绪。科学家经过深入研究后说,这是因为鱼肉中含有一种叫做“omega-3”的多不饱和脂肪酸,当身体内该物质含量较低时,人比较容易冲动,对未来的看法更消极,更多地呈现出抑郁症状;反之则表现出积极乐观的态度。 吃鱼有助于保持心律稳定。哈佛医学院的研究进一步证实,与那些食和鱼类一个月不到一次的人群相比,每周至少食用金枪鱼或其他鱼类的人群的心律会有所降低。此外,每周至少食用鱼类五次的人群的心律更加稳定和健康,食用海产n-3脂肪酸也会起到相似功效。食用油炸鱼并不会使心电图产生任何变化。 鱼类可以除皱养颜。美国科学家发现,鱼类尤其是深海鱼类如三文鱼,可以除皱养颜根据露卡素营养食疗法,所有天然油脂都是好脂肪,包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪和饱和脂肪。亚麻酸的最佳来源是冷水深海鱼,如三文鱼、金枪鱼、鲐鱼和鳟鱼。三文鱼是最高贵的深海鱼,因为它的脂肪含量超过5%,含有最多的亚麻酸。经常吃三文鱼,可以起到减少皱纹的作用,但前提条件是需要戒糖,控制精制淀粉,补充维生素和矿物质,即遵循“无糖低碳,营养补充”露卡素营养食疗法,以避免胶原蛋白被糖化而产生皱纹。 多吃鱼心理年轻三四岁。美国科学家研究显示,65岁以上老人如果每周吃一到两次鱼,心理年龄会年轻三到四岁。美国芝加哥学者马莎博士及其同事对3718名65岁以上的老人进行了为期6年的跟踪调查。结果显示,如果老年人每周吃一次鱼,心理年龄将年轻到少3岁;如果每周吃至少两次鱼,心理年龄将年轻4岁。这意味着,鱼对老年人保持心理年轻有积极作用。 鱼和豆腐一起吃最补钙。鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物,研究发现,二者搭配吃,不仅具有营养互补的作用,还有一定的防病、治病功效。首先,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富:鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配吃,对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的老年人多吃鱼和豆腐有好处。另外,鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治中,鱼头豆腐汤比较常见,做起来也方便:下锅时先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖。熟时汤汁为乳白色,浓似鲜奶;豆腐滑嫩,吃起来不油腻。如果是女性,可以选择鲫鱼和豆腐搭配,还能起到养颜作用;红烧的话,则可选鲤鱼。 | 
发表于 2007-7-1 16:07:46
