家常食譜 :蝦丸和雞肉香菜丸 (侯正輝)

山林

蝦丸（約一般魚丸大小20—25 個）
材料 1、蝦仁一磅
2、 絞豬肉1/2 杯
3、 蛋一個
4、 白胡椒粉一小匙(1t)
5、 芡粉三大匙(3T)
6、 鹽三小匙（多少隨各人口味，因經水煮後會
變淡一些，故以稍重為宜）
7、 蔥薑水1/2 杯
8、 麻油少許
做法﹕蝦仁洗淨瀝乾，放入Food Processor 打碎，或用刀面壓碎，再用刀剁成泥狀，盛入深盆中，
加絞肉、蛋、胡椒粉、芡粉、鹽、麻油，朝一個方向攪拌，一面攪一面加蔥薑水，攪拌至有粘
性，將鍋中水燒開，改用中火，然後左手抓些蝦泥，以大拇指捏擠出圓球，右手拿茶匙取蝦球
投入開水中，稍加攪動，煮約兩分鐘，待蝦丸浮起即成。

雞肉香菜丸（約可做20—25 個）
材料﹕1、雞胸肉約一磅
2、 絞豬肉1/2 杯
3、 蛋一個
4、 芡粉三大匙
5、 白胡椒粉一小匙
6、 鹽三小匙
7、 蔥薑水1/2 杯
8、 香菜切碎1/2 杯
9、 麻油少許
做法﹕與蝦丸一樣