民谚云:“吃过螃蟹,百味不珍”。尤其是金秋10月,正是螃蟹肥满之时,是吃螃蟹的最佳时令。
螃蟹不仅以味美而著称,而且营养十分丰富。据分析,每100 g蟹肉(新鲜)含蛋白质14 g,脂肪2.6 g,碳水化合物0.7 g,灰分2.7 g,钙141 mg,磷191 mg,铁0.8 mg,维生素A 230国际单位,维生素B10.01 mg,维生寨B20.51 mg,尼克酸2.1 mg,还含有微量胆固醇及10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。
螃蟹虽然含有丰富的营养,并且有独特的风味,但是由于它性寒,并含有大量的蛋白质和胆固醇,因此,息有下列疾患者忌食： 1.患有伤风、发热、胃病、腹泻者,吃蟹会加重病情。2.患有湿疹、皮炎、癣症、疮毒等皮肤病者,因螃蟹是发物,会引起病情变化。3.患有冠心病、高血脂者,应少吃或不吃蟹黄,因为蟹黄含大量的胆固醇(每100 g蟹黄含胆固醇高达460 mg)。4.脾胃虚寒者,吃蟹容易引起腹痛、腹泻,亦以少吃或不吃为上策。5.原来患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎者,吃蟹会引起旧病复发,因此不要轻易吃蟹。6.不能与柿子同食。7.蟹爪能催生,孕妇忌食。
如果发现食蟹中毒的话,可用紫苏叶3g、生姜250 g煎汁温服,或将生姜绞汁饮服,均有解毒作用。
近年来,关于螃蟹的烹调,散见于诸报端,其吸引力实在太大了,但少有提及食疗,今择录五则:
一、蟹茸烩苋菜
原料:螃蟹肉100 g,火腿末10 g,嫩苋菜500 g,牛奶25 g,鸡蛋清2个,调料适量。
制法:1.蟹肉剁茸,加少许牛奶调开后加入鸡蛋清拌匀;苋菜入开水中汆一下,捞出切段。
2.锅内放油烧热,烹入料酒,放入鸡汤、盐、胡椒粉煮沸,然后用汤匙盛蟹茸入锅,再放入苋菜煮沸,用湿淀粉勾芡,加入牛奶和匀煮熟,撒上火腿末。
功效:清热解毒,补血止血。
二、火焰螃蟹
原料:螃蟹2～3只,姜末醋80 ml,二锅头白酒100 ml(其他高度酒亦可代替)。
制法:螃蟹洗净,打开蟹盖和脐盖,去鳃、肠,逐只一斩二开,盖上蟹盖,保持原状,放入手盘,入笼旺火蒸8分钟左右(以熟为度),取出,逐只倒上白酒点燃,以姜末醋佐食。
功效:去瘀散血,强身益气,妇女常食为宜。
三、油酱螃蟹
原料:螃蟹2～3只,调料适量。
制法:1.螃蟹洗净,打开蟹盖和脐盖,去鳃、肠,逐只一斩二开,拍上干淀粉,入油锅炸熟。
2.油锅煸香姜末,放入料酒、甜面酱、酱油、盐、味精及清汤少许,再放入蟹炒至入味。
功效:养精益气;治浮肿。适宜水肿患者。
四、歌乐山炒蟹
原料:螃蟹2～3只,调料适量。
制法:1.螃蟹洗净,去鳃、肠,一斩二开,逐只拍上干淀粉,入油锅炸熟。
2.由锅煸香川花椒,放入红椒丁、葱、姜末,再放入料酒、白糖、盐、味精和蟹,炒匀入味。
功效:治胸中邪气、热结作痛,适于胸闷结气患者。
五、蟹黄豆腐羹
原料:蟹黄50 g,南豆腐200 g,调料适量。
制法:蟹黄蒸透,切丁;豆腐亦切丁,入开水中汆一下:锅内放清汤1 000ml,放入料酒、姜末、盐、味精及蟹黄、豆腐,共煮5分钟左右,用湿淀粉勾成浓芡(羹),撒上香菜末,淋上麻油。
功效:补中益气,消虚热;男女老少皆宜,尤以妇女常食为佳。 |
发表于 2007-6-14 20:38:58
