闲话七大月饼

东施

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
　　
广式月饼。广式月饼起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。广式月饼皮薄、松软、香甜、馅美。

苏式月饼。苏式月饼起源于苏州，在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种，最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼 。苏式月饼流行于江南（沪苏浙）一带，目前在全国也流传很广。苏式月饼松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。　
　
京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
　　
滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
　　
衢式月饼。衢式月饼可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。　
　
徽式月饼。徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。梅干月饼的表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼馅采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。

秦式月饼。主要出自陕西，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头。镇安酥皮月饼也是秦式月饼的一种，皮酥馅香，甜而不腻。