香辣排骨炖莲藕

商汤之风

连载:食全食美   作者：倪小康   出版社:华艺出版社 　　

香辣排骨炖莲藕
　　主料：猪腩排、老莲藕
　　辅料：花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒
　　制作方法：
　　1、将猪腩排剁块，放入冷水中煮沸后捞出，控干水分；
　　2、用刀将莲藕的外皮刮干净，再切成滚刀块；
　　3、锅中放入2勺油，油烧热后放入花椒粒、八角、干辣椒、香叶及冰糖，用小火炒香；
　　4、待锅中香味很浓、冰糖化了时放入排骨，翻炒片刻；
　　5、从锅边淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入莲藕块，加盖小火炖约1小时；
　　6、把锅中的八角、花椒、辣椒、香叶等捞出，改中火收汁，汤汁浓稠、约剩半饭碗时即可熄火起锅。
　　制作要决：
　　1、猪腩排要选肉厚些的，这样味道会比较香；
　　2、莲藕要选较大、外皮带点粉红又有点黄的老莲藕，这样才适合炖煮。
　　私家菜主：
　　陈春香
　　年龄：60岁
　　职业：退休职工
　　何许人也：台湾人
　　菜主感言：做饭是我最大的爱好，除了烧一些拿手菜外，我还常把家里的剩菜翻新，做成意想不到的美味。我希望与更多喜欢烹饪的朋友分享“轻松做、健康吃”的心得！