咖喱鸡是全世界很多国家的共同美食，现选择中、泰、印、日、西五种咖喱鸡的菜谱以资比较。听说最正宗的咖喱鸡是缅甸风味的，不知哪位网友吃过并能提供做法。
海南咖喱鸡
用料：光鸡0.5千克，椰子1个、咖啡油100克、马铃薯150克、上汤500克、生油15克，精盐、味精、蒜茸、干葱适量。
制作： 1、将光鸡肉洗净，切成日字形块件飞水（即滚水汆过）待用。
2、椰子剥衣破壳刨出椰肉茸，用洁净毛巾包起挤出椰汁；马铃薯削皮洗净切成方块件，先飞水，后放油锅炸至呈焦黄色，捞起待用。
3、旺火烧锅，落油（15克），下蒜茸、干葱茸爆香，放入鸡肉翻炒，紧接着下咖哩油炒匀炒透，再下马铃薯同炒，加入上汤、精盐、加盖煮约20分钟至焾，揭盖调入味精、鲜椰汁，装入汤盆上席。
泰式咖哩鸡
用料: 棒棒腿2只,洋葱1颗,马铃薯2颗,红萝蔔1条,蒜末20公克,水1500cc,印度咖哩粉25公克,沙拉油2大匙,料理米酒1大匙,月桂叶4片,蕃茄酱50公克,椰浆2大匙,鱼露2大匙,白胡椒粉1小匙,细砂糖1大匙
制作:1.洋葱、马铃薯及红萝蔔去皮切成约长宽3公分的块状备用。
2.将棒棒腿各切成4块备用。
3.热锅之后转小火，倒入沙拉油，将蒜末、印度咖哩粉炒香3分钟，再放入棒棒腿拌炒5分钟，让棒棒腿沾满咖哩粉，接着放入作法1的材料以及料理米酒、月桂叶、蕃茄酱、椰桨、鱼露、白胡椒粉、砂糖、水，开大火翻搅一下。
4.待煮开之后转小火焖煮15分钟，然后加入适量太白粉水勾芡，再煮5分钟即可。
印式咖喱鸡
用料：鸡肉，洋葱,红咖喱粉,番茄汁,盐,油（蒜粉、红椒粉依个人口味添加）
制作:1.鸡肉切块，洋葱切丁。
2.锅里放油，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色。
3.调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉，烧出香味后放鸡块。
4.翻炒鸡块后倒水没过鸡，撒适量盐。
5.待汁变浓稠后撒适量香菜叶和姜条即可。
日式咖喱鸡
用料：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱，盐
制作：1.鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。
2.土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。
3.苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。
4.因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。
西式咖哩雞
用料：雞腿,蘋果,洋蔥丁,肉桂葉,青豆仁,小蕃茄,乳油,咖哩,糖,奶水,鹽,馬鈴薯粉
制作：1.雞腿去骨切小丁過油撈起瀝乾，雞骨川燙後加入1又2/1杯水，和肉桂葉煮約8分鍾成高湯
2.蘋果切丁過油，小蕃茄油炸去皮切半備用洋蔥切丁
3.加1大匙奶油與咖哩用小火炒香洋蔥丁，加入雞丁炒熟後加入高湯和蘋果丁與小蕃茄混合煮約3分鐘
4.加入青豆仁和奶水、香草精，用馬玲薯粉勾欠最後淋上香油與胡椒粉即可，可淋在白飯或燙熟麵上食用 |
发表于 2007-8-13 19:43:37
