天津小吃

山林

狗不理包子
    津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”。

    特点：
    肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。


耳朵眼炸糕
    津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。

    特点:
    外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。


十八街麻花
    津门食品三绝之一。制作考究，料精货实。1989年获全国食品金鼎奖。

    特点: 香甜、酥脆。


天津煎饼馃子
    煎饼馃子是天津传统民间小吃，只需一人就能推车设摊，即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。

    特点：
    有浓厚的吉豆煎饼、葱花香味，柔软适口，经济实惠。


桂花祥麻花
    桂花祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。买几根桂花祥麻花送人，成了天津人的一种习俗。


大福来锅巴菜
    津门传统小吃。创于清光绪年间。

    特点:
    色香味型俱佳。


津味嘎巴菜:
    嘎巴菜（俗称“锅巴菜”）是天津独有的地方风味小吃，至今已有300年历史。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，自树一帜。投料、制作、质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。

    特点：
    色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉泻。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受欢迎。


鲜果馅汤元：
    天津风味小吃。特点是清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味。以小白楼地区的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名。


贴饽饽熬鱼：
    天津民间流传美食。特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆。小鱼味鲜香浓，鱼骨酥软。


京东馅饼：
    清真风味食品。特点：色泽金黄，肥而不腻，清香适口。


喇嘛糕：
    津门传统风味小吃。以辽宁路 144号京津餐厅经营的为最好。

    特点：色泽金黄，甜暄适口，营养丰富，松软。清素，营养成份高。


罗汉肚：
    酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。

    特点：
    紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。


知味斋水爆肚：
    天津风味小吃，创于1920年。吃时趁热蘸料，滋味醇厚，具健脾养胃之功效。

    特点：肚丝鲜、脆、嫩、爽口。
  

杜称奇火烧：
    津门风味小吃。

    特点：
    外焦内嫩，馅心细腻，口艳醇香。


崩豆张：
    天津老字号食品店，历经五代传人。创于清嘉庆年间。

    特点：
    脆而不绵、不硬、不含胆固醇，久嚼成浆，浓香满口。


果仁张：
    老字号食品店，历经四代传人，有160年历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。


马记茶汤：
    天津风味小吃。起源于明朝末年。特点为：色泽粉红、质地细腻，香甜润口。


石头门坎素包：
    天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。

    特点：
    薄皮大馅、低脂肪、高蛋白。味醇清口。


恩发德蒸饺：  
    清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤，羊肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯，上屉用旺火蒸熟。

    特点：
    有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。


陆记烫面炸糕：
    创始于1918年，制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过 7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。

    特点：
    外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。


芝兰斋糕干：
    津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、江米为主料，辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成。

    特点：
    外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。


明顺斋烧饼：
    传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。

    特点：
    色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。