简单易做的风味凉菜（晋卿）

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柠檬泡白菜心

原料:大白菜心、白醋、白糖、鲜柠檬、精盐、柠檬香精。
做法:1.将大白菜心剞成小牙,入开水中烫一下,挤干水分;柠檬切片。
2.盆内放入凉开水,加入白糖、白醋、柠檬片、精盐和柠檬香精搅匀,下入白菜心,用大盘扣上,泡5小时即可。
特点:入口脆嫩、酸甜,解酒佳肴。

油炝海白菜

原料:海白菜、熟芝麻、精盐、味精、鸡精、香油、葱姜蒜末。
做法:1.海白菜用刀片成小片,用清水淘净,拌入精盐、味精、鸡精、熟芝麻。
2.锅内放入香油烧热,下入葱姜蒜末炸黄后,将油浇在海白菜上即可。
特点:香脆可口,回味无穷。

三鲜蔬菜冻

原料:猪皮、海参;鱿鱼、红萝卜、西兰花;精盐。
做法:1.猪皮洗净油,切丝,入锅加入水,熬制2小时;红萝卜、海参、鱿鱼切丝,茜兰花切片,全部氽水;整齐摆入托盘中。
2.猪皮汁加入盐搅匀,倒在托盘中放凉,切片装盘即可。
特点:时尚凉菜;精美别致。

蒜香猪毛菜

原料:新鲜猪毛菜、新鲜大蒜、食盐、味精、芝麻油;
做法:1.将猪毛菜择洗干净,八锅内汆熟后,用清水过凉。
2.大蒜去皮捣成泥,与猪毛菜一同入碗内,加入精盐、味精;芝麻油拌匀即可。
特点:色泽碧绿,野味十足。

菊花樱桃萝卜

原料:樱桃萝卜、生菜、芝麻酱、精盐、山西陈醋、酱油。
做法:1.生菜垫入盘底;樱桃萝卜用刀切成菊花状,用清水泡过,摆在生菜上。
2.芝麻酱、精盐、山西陈醋、酱油一同入碗,兑成复合汁,与樱桃萝卜一齐上桌蘸食。
特点:形态美观,入口脆嫩。

三色花生仁

原料:去皮花生、胡萝卜、野山椒、白醋、精盐、姜汁。
做法:1.去皮花生用清水泡半天至涨,胡萝卜切成菱形丁。
2.盆内放入花生、胡萝卜丁、野山椒、白醋、精盐、姜汁一同泡一天即可。
特点:脆嫩可口,酸辣适中。

白衣红娘

原料:胡萝卜、红毛丹、白糖、蜂蜜、生菜。
做法:1.胡萝卜切成条,入锅内汆水过凉,分别穿上红毛丹;盆内放入白糖、蜂蜜、白衣红娘子口凉开水泡一天。
2.盘内铺上生菜,摆上白衣红娘即可。
特点:甜美可口,色泽优美。

酱墨鱼

原料:墨鱼、中原面酱、精盐、鸡精、料酒、老抽、葱姜蒜片。
做法:1.墨鱼杀好,用料酒蘸一下,入锅汆水。
2.锅内放入油烧热;下入葱姜蒜片炸香,放入面酱、老抽、鸡精、精盐、水和墨鱼炒熟,放凉片成片入盘。
特点:软糯可口,酱香味浓。