中国菜外交

东施

　人在天涯，少不得要和天涯的当地人打交道，不管这当地人，是土人，海盗，还是标准的欧洲绅士。国家和国家之间的外交，通常象孩子们的游戏，要好的时候亲密无间，吵架的时候大声宣布，老死不相往来；和本地人打交道，却是以诚为本；天下做人的道理，大致无二。但是既然是人在天涯，所以和当地人打交道，多少有点象是外交。做外交，一是虚文；二是手段，人与人之间，也是同样。
　　所谓虚文，就是撑住场面，弄点礼节上的锦绣文章；好比非洲极穷的小国家，驻外使馆总还是花团锦簇的，使节基本上也还算体面。一个人在天涯海角，经常是形影相吊；但是体面总是不可或缺；再就是要弄点虚文，老师同学邻居朋友，大力开展外交。生为中国人，自然，最简单，最有效的外交手段，便是中国菜了。
　　用中国菜外交，其实并不用很高的手段；既不用是等级厨师，也无需精通四大菜系八大流派；只拣那得心应手的独家手艺，便可奏效。欧洲人对吃，一向诚恳，表达起来直接明朗，毫无扭捏之感。所以只要发出吃的邀请，无不热烈响应，虽日理万机，也必定安排时间。风气上讲，极少有人把吃饭和工作混为一谈；所以吃饭的时间，完全属于家庭和朋友。如此一来，使用邀请吃饭这种外交手段，无不奏效，哪怕是皇亲国戚，著名教授，甚至于警察地痞，无不屁颠屁颠，前来和你套交情。
　　在欧洲生活，能当不近庖厨的君子之人，绝无仅有；所以多少要会烧点菜。中西文化之差异，往往先差异在嘴上；中国人食之无味，弃之可惜的鸡脯肉，却是欧洲人的美味佳肴。超市里鸡脯肉通常要比鸡翅贵两倍有余。所以每吃鸡，必将鸡脯肉留下，放入冻箱，以备为外交利器。待开始外交之时，将硬朗的冻鸡脯肉，一份切丁，一份切丝。切丁者，加笋丁、红绿两色青椒块，入锅爆炒，加鸡精蚝油，以增其鲜，起锅之前加熟花生米若干，俨然便是宫保鸡丁，而况红绿白，色彩鲜艳，端的是好看。
　　鸡丝可用淀粉蛋清酱油拌和，入锅用油煸好；同理，放入笋丝，青瓜丝，金针菇，以沙茶酱或海鲜酱爆炒起锅，便是一道风味独特的炒三丝，或炒四丝。外交场合，贵在花团锦簇，这两道菜，便是男女主角；再以嫩生生的白菜，伴以开洋细丁，切成极细的冬菇丝和银色粉丝，加酱油味精拌成色拉，作为主菜的龙套，另加中国古典笑话下酒，基本的外交效果，用一句上海话来形容，乃是吃耳光不肯放筷子。宾主之间，自然是其乐融融，好比两国之外交，已经达到结盟的阶段。
　　欧洲人不喜欢吃带刺带骨之物，乃是普遍规律。所以中国的饺子，也可作为外交武器。但是自己吃饺子的时候，固然可学天津之狗不理，用肉冻拌馅，咬开一汪油水，但是作为外交武器，却需慎之又慎，否则客人身上溅满饺子馅，于外交礼节，多有不雅。一般说来，欧洲人口重，饺子馅可放酱油；如加入开洋和香菇末，则无往而不胜；迁入新居，给左邻右舍端去一盘如此的饺子，以后保证邻里和睦，互有照应；甚至隔壁的金发美女，转眼端来一盘精美蛋糕答谢，从此可以勾勾搭搭，也在情理之中。
　　我曾经的同事，欧洲有名的政治学教授海特纳教授，甚是好吃；一次都到国内出差，也因此利用国内餐馆的优势，大大地外交了一把。请他吃饭的地方，只是一个不大不小的饭店，点的菜并不多，只是主次分明，南北搭配。记得选了一只鲜活巨大的青蟹作为主题，用塞了肉丁和冬菇的夜开花瓜加以衬托、请了加辣的宫保肉丁和西湖虾仁左右辅政，再选清丽妩媚的芥兰和百合以柔济刚，如此吃下来，海特纳教授之蓝眼睛，几乎放出绿色光芒。
　　海特纳教授是个好吃的书呆子，吃完以后，说了一番呆子话；他说他把毕生所吃的真正的美餐均牢牢记住，并存入记忆的仓库里，按序排列，不断更新，时或加以回味。而这一顿饭，他已经将之列入前七名最为难忘的美餐中。他的学者式的认真，乃是我以中国菜进行外交以来，获得的最高荣誉。
　　食色，性也。食在前，色在后，可见天下的学问，没有比吃的学问最大了。中国菜之外交，不过是吃的学问中，旁枝末节而已；但是即便如此，这种无往不利的外交手段，华而不实的外交作风，已经在所有的外交之中，独领风骚。是故浪迹天涯，必要能做几道中国菜，并以此作为外交武器，攻城掠地，战无不胜；话翻过来，外交武器之中，最为锐利的火器，本来不过是弃之不食的鸡脯肉而已。