释“蜜沙华”酒

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释“蜜沙华”酒

摘要：关于宋代文献所载产自阿拉伯诸国的“蜜沙华”酒，学界有不同的解释，有人认为蜜沙华是一种酒；有人认为分指蜜、沙和华三种酒。至于酒的性质，是发酵酒还是蒸馏酒，皆未涉及。本文利用现代人编写的阿拉伯语词典对之作了考证，认为“蜜沙华”，一作“眉思打华”，是阿拉伯语مسطار misṭâr的音译，即一种新酿制的蒸馏酒，用蜜和香药合成。此类史料或可为中国蒸馏酒起源于宋代提供佐证。
关键词：阿拉伯；蜜沙华；眉思打华；蒸馏酒；宋代

古代阿拉伯为美酒飘香之地，最初的蒸馏酒工艺即始于阿拉伯。那里的“蜜沙华”酒，汉文文献最早见载于宋周煇《清波别志》卷二“层檀”  条，在介绍这个“海道须便风百六十许日”距宋遥远的异国物产时说道：

有稻、麦、粟，胡羊、山羊、沙牛、水牛、驼、马、鱼、犀、象，薫陆、沉水香、血竭、没药、蓬砂、阿魏、苏合香、真珠、玻璃，葡萄、千年枣、蜜沙华三酒。

此后李焘修《续资治通鉴长编》时两度转载了相关内容，最初附在北宋熙宁四年（1071年）。 马端临撰《文献通考》时采自《续资治通鉴长编》 。《宋史》卷四九○《层檀国传》则采自《文献通考》，几经转抄，已失其真，内容如下：

谷有稻、粟、麦，食有鱼，畜有绵羊、山羊、沙牛、水牛、槖駞、马、犀、象，药有木香、血竭、没药、鹏砂、阿魏、熏陆。产真珠、玻璃、密沙华三酒。
   
经过比勘可以发现，《宋史》中的“密沙华”为“蜜沙华”的异写，自可不论,但其前脱漏“葡萄千年枣”五字。
学界对“密沙华”酒的解释由此而产生分歧。一种是张星烺先生，他认为：“《宋史》此处当然有脱误。仅密沙华一物不能称三酒也。” 即他认为密沙华是一种酒，与葡萄、千年枣合称“三酒”。一种是许永璋先生，他认为“密沙华”分别指密酒、沙酒和华酒等三种酒。虽然《宋史》的编撰者在这里漏掉了葡萄、千年枣二物，应予补上，但是缺少葡萄、千年枣二物，“密沙华三酒”仍能解释得通。“密沙华”并非一物，而是指的三种酒。许先生的上述看法，是从冯承钧先生的相关论述中引申出来的。冯先生《诸蕃志校注》云：“波斯语名蒲萄酒曰mei，殆为密字之对音，波斯语及阿剌壁语名果酒曰Sharab,殆为沙字之对音。” 又宋赵汝适《诸蕃志》卷上“大食国”条记载：“菓实皆甜无酸，取蒲萄汁为酒，或用糖煮香药为思酥酒，又用蜜和香药作眉思打华酒，其酒大暖。”案此条资料初见于对大食麻离拔国的记述。 于是许先生认为：这样看来，“密酒”即葡萄酒，“沙酒”即果酒(或为思酥酒)，再加上一种“华酒”(或者是以蜜和香药制成的眉思打华酒的简称)，合起来故称“密、沙、华三酒”。 至于所讨论的酒的性质，是发酵酒还是蒸馏酒，并无人涉及。
    实际上，前一种意见是正确的，后一种意见则是错误的，有望文生义之嫌。《宋史•层檀国传》称“人语音如大食”，我们可以利用现代人编写的阿拉伯语词典加以证明。先从“眉思打华”酒说起，阿拉伯语مسطار misṭâr（New intoxicating wine） ，一种新酿制的蒸馏酒 ，恰与之音义相合，二者可以勘同。即“眉思打华”是阿拉伯语مسطار misṭâr的音译。 至于“蜜沙华”，乃是“眉思打华”的异写。顺便指出，波斯人也从阿拉伯语中借用了这个词，مسطار mist̤ār（Heady wine） ，意思是“使人易醉的酒”，显然指蒸馏酒。
    总之，“蜜沙华”,一作“眉思打华”，非指“蜜、沙、华三酒”，乃是阿拉伯语مسطار misṭâr的音译，是11世纪下半叶产于东非海岸（如层檀国）、阿拉伯半岛（如麻离拔国等）等地的一种新酿制的蒸馏酒，用蜜和香药合成。由于乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，所以“其酒大暖”。该酒在层檀国，与葡萄酒、千年枣酒合称“三酒”,闻名于宋代。译者用“蜜沙华”、“眉思打华”音译，正说明此酒为中国所无。这类史料表明北宋时期，阿拉伯蒸馏酒从海道由南亚传入中国。关于中国蒸馏酒的起源，众说纷纭，其中元代说和宋代说长期相持不下，此或可作为宋代说的佐证。